新加坡華人糕點店經營90年 糕點寄托店主家鄉情懷-中國僑網

  • 設為首頁

新加坡華人糕點店經營90年 糕點寄托店主家鄉情懷

2021年01月15日 13:57   來源:中國僑網   參與互動參與互動
字號:
中國僑網陳家嘟嘟糕有原味、椰子、花生和巧克力口味。(新加坡《聯合早報》/龍國雄 攝)
    陳家嘟嘟糕有原味、椰子、花生和巧克力口味。(新加坡《聯合早報》/龍國雄 攝)

  中國僑網1月15日電 據新加坡《聯合早報》報道,在新加坡,有近90年歷史的陳家嘟嘟糕,現由第二代掌門人陳美燁經營。小巧美味的嘟嘟糕里,蘊含著父親將福建家鄉糕點本土化的巧思,也包裹著母親對子女的關愛。

  在位于合樂路熟食中心的陳家“嘟嘟”糕,第二代掌門人陳美燁收記者為徒,現教現做嘟嘟糕。

  首先,舀起米粉,加入椰子餡料,上面再壓上一層米粉,用一層紗布蓋在模子上。本以為整個過程簡單又有趣,但真正考驗是把嘟嘟糕蓋在冒煙的特制蒸屜,因為害怕手指被燙到,記者半放半扔,結果米粉像雪花般散落,破裂的嘟嘟糕露出椰子餡,陳美燁則在一旁微笑著。

  傳統手工嘟嘟糕在現代越來越稀有。

  看陳美燁在蒸屜前做嘟嘟糕,蒸氣彌漫,她的樣子永遠是模糊的。還來不及看清楚她的手勢,她已經蒸出一個個白嫩可愛的糕點,其熟練與速度都是自小在攤位幫忙時練就的功力。

  母親在米粉上教寫字

  陳美燁與嘟嘟糕有特殊的情感?!耙郧?,母親會邊做嘟嘟糕的粉,邊用手指在粉上劃出‘1、2、3……’,教我們學寫字,所以我們對嘟嘟糕有特別的感情?!?/p>

  陳家嘟嘟糕在本地有將近90年的歷史。陳美燁的父親陳永發在1930年代開始制作嘟嘟糕,并把這門手藝傳授給陳美燁的哥哥陳章川,進而打響陳家嘟嘟糕的名聲。陳章川在2010年逝世,身前把嘟嘟糕生意托付給妹妹打理,希望她繼續把陳家嘟嘟糕發揚光大。

  2004年,陳美燁放下從事了25年的助理會計經理工作,全職接手家里的嘟嘟糕生意?!案绺缟×?,我開始思考接手的問題,如果沒有人接手,就沒有人傳承父親創制的嘟嘟糕?!?/p>

  不過,母親當時反對,她認為陳美燁的工作穩定,福利又好,但陳美燁決定要守住父親的手藝不讓它失傳。

  陳美燁難忘哥哥曾說的一句話:“要把嘟嘟糕做到極致?!标惷罒钌砩嫌兄c兄長同樣的堅持,全神貫注地將每一個嘟嘟糕做到完美。

  將福建松糕本土化

  陳家嘟嘟糕的材料很講究,斑蘭葉是從馬來西亞訂購的特大品種,切好形狀后洗干凈;椰子餡料用新鮮椰子和印度尼西亞椰糖做成;花生餡料經過獨家秘方加工;米則挑選優等泰國茉莉香米,用父親留下來約60年的老機器把米舂成粉。陳家的嘟嘟糕有原味(無餡料)、椰子和花生口味,近年加了巧克力口味,希望吸引年輕人。

  采訪當天,陳美燁的侄兒陳文彭也到場分享爺爺陳永發與嘟嘟糕的故事。他回憶道,爺爺是中國福建人,松糕是福建糕餅的代表,當年爺爺原本在街邊賣松糕,后來接觸到南洋食材,跟同鄉一起研究,將福建的松糕本土化,以椰子和花生為餡料做成的嘟嘟糕,在1930年代開始受到歡迎。

  陳文彭說,以前做嘟嘟糕是用燒火炭的蒸鍋,嘟嘟糕蒸熟后會發出嘟嘟聲,因此稱為嘟嘟糕。有趣的是,原來嘟嘟糕的形狀源自菊花。他說,爺爺跟朋友喜歡一起喝菊花茶,便想到把嘟嘟糕做成菊花的樣子,于是特制了菊花模型,做出來的嘟嘟糕有如一朵雪白的菊花。

  聊到如何定義好吃的嘟嘟糕,陳美燁說:“關鍵在它冷了也好吃,這是最考功夫的?!?/p>

  的確,這里的嘟嘟糕有“四不”:不黏牙,不哽喉,濕而不軟,干而不硬。

  喜歡站在攤位前看著嘟嘟糕成形,聞著它散發出的斑蘭葉香味,想象時光倒流回嘟嘟糕蒸熟后,發出嘟嘟聲的純樸年代。(黃靖晶)

【責任編輯:徐文欣】
中國僑網微信公眾號入口
僑寶
網站介紹 | 聯系我們 | 廣告服務 | 供稿信箱 | 版權聲明 | 招聘啟事

中國僑網版權所有,未經授權禁止復制和建立鏡像 [京ICP備05067153號] [京公網安備:110102001262] [不良和違法信息舉報]

Copyright©2003-2021 chinaqw.com. All Rights Reserved

關注僑網微信
七乐彩胆码投注技巧 玩mg冰球突破输了 体彩广西11选5开奖结果 新mg官网电子游戏 安徽快三开奖号码遗漏统计 MG招财鞭炮客户端下载 e尊国际娱乐城赌百家乐 澳洲幸运5定位走势 福建快三网上投注平台 体彩p3双双字谜第34期 山东快乐扑克3豹子最大遗漏 秒速赛车计划网页_Welcome 浙江11选5开奖现场 时时彩9.9倍的平台 新疆时时彩三星走趋图 快乐赛车直播 山西11选5最大遗漏